所謂“開(kāi)門(mén)七件事，茶米油鹽醬醋茶”，茶一直都是我們生活中必不可少的一樣?xùn)|西。
因此，伴隨在日常的飲茶過(guò)程中，常常會(huì)有一些關(guān)于茶的說(shuō)法，令人摸不著頭腦，將信將疑。
“喝茶時(shí)“回甘”是因?yàn)榭辔段镔|(zhì)麻痹了我們的苦味感受，進(jìn)而促進(jìn)了我們感受到回甜味。”
真相：
喝茶“回甘”是因?yàn)椴璞旧砭秃刑腔虬被犷愇镔|(zhì)，只不過(guò)舌頭對(duì)苦味更敏感，先嘗到的是茶堿和茶多酚等苦味物質(zhì)，之后才品嘗出甜味。這才是回甘的真正來(lái)源。
茶多酚除了苦味還具有特殊的澀味，這種澀味和酸味一樣都可以促進(jìn)唾液的流速加快，從而讓我們有“生津”的感覺(jué)。
很多人認(rèn)為喝隔夜茶會(huì)致癌，因此在喝茶的時(shí)候，都會(huì)選擇喝剛泡好的新茶，而把前一天泡的茶水倒掉。
那么，喝隔夜茶真的對(duì)人體有害嗎？
真相：
隔夜茶的變化主要在于茶多酚被氧化形成了更多的色素，于是茶湯看起來(lái)顏色更深了，同時(shí)有些風(fēng)味物質(zhì)，比如氨基酸等被氧化，失去了鮮味。
隔夜茶的危害主要在于外來(lái)的微生物在茶湯中繁殖，引起茶湯變質(zhì)。如果沒(méi)有外來(lái)微生物的污染，那就是安全的。
論證：
同樣的一杯白開(kāi)水和一杯茶水放置一個(gè)晚上，茶水里的亞硝酸鹽的含量，比白開(kāi)水還要少。
因?yàn)椴枞~里有一種含量比較大的成份叫茶多酚，還有一些維生素類的物質(zhì)，它們起到了阻礙亞硝酸鹽形成的作用，是一種天然的抗氧化劑。”
“茶水中的單寧酸能使食物中的蛋白質(zhì)變成不易消化的凝固物質(zhì)，影響人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收和利用。”
真相：
實(shí)際上沒(méi)有任何證據(jù)表明茶葉蛋比單純煮雞蛋更難消化。雞蛋蛋白質(zhì)凝固是因?yàn)榧訜崤腼儗?dǎo)致，放不放茶葉不是關(guān)鍵。
實(shí)際上，煮茶葉蛋時(shí)茶葉中的茶多酚等抗氧化物質(zhì)還能防止雞蛋中的膽固醇被氧化，反而會(huì)保護(hù)茶葉蛋中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
喜歡吃茶葉蛋的吃貨，可以安心食用了。
“在吃羊肉喝茶時(shí)，羊肉中豐富的蛋白質(zhì)能同茶葉中的鞣酸“聯(lián)姻”，生成一種叫鞣酸蛋白質(zhì)的物質(zhì)。這種物質(zhì)對(duì)腸道有一定的收斂作用，使腸道的蠕動(dòng)減弱，大便里的水分減少，容易發(fā)生便秘。”
真相：
游牧民族常有進(jìn)食牛羊肉時(shí)同時(shí)飲用茶水的情況，也未見(jiàn)其多發(fā)便秘。實(shí)際上飲茶本就有促進(jìn)消化與排便之功效。茶葉中的茶多酚實(shí)際上并不具備如鞣酸一樣強(qiáng)大的凝固蛋白質(zhì)的能力，稱其為“鞣酸”本身就是不專業(yè)的說(shuō)法。
綜上所述：
1.茶葉回甘不是苦盡甘來(lái)，只不過(guò)舌頭對(duì)苦味更敏感。
2.喝隔夜茶不會(huì)致癌，除非茶湯被微生物污染的很厲害。
3.吃茶葉蛋不會(huì)讓你消化不良，除非你吃很多。
4.吃牛羊肉的時(shí)候可以喝茶，甚至還能促進(jìn)消化。
上面這些課代表整理好的重點(diǎn)你都記牢了嗎？
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